Qualité des graisses : impact des graisses sur l’appétence

L'appétence des aliments pour animaux de compagnie est le résultat de ce que nous appelons chez AFB International « le triangle du succès de l'appétence » : les ingrédients, les arômes et la transformation. Les graisses peuvent remplir des fonctions importantes sur les trois côtés du triangle.

Au siège européen d'AFB à Oss, aux Pays-Bas, le travail de l'équipe de recherche et développement consiste à comprendre la science derrière l'appétence et à partager des informations techniques pour offrir des performances d'appétence avec les clients et les collègues.

GRAISSES DANS LES INGRÉDIENTS

Les graisses peuvent être naturellement présentes dans les ingrédients choisis pour une formulation d’aliments pour animaux de compagnie. Ces graisses peuvent servir
en tant que source d'acides gras oméga-6 et oméga-3 importants, augmentant la valeur nutritionnelle ainsi que la saveur pour les animaux de compagnie.

Il a été démontré que les aliments pour animaux de compagnie contenant des acides gras oméga-6 et oméga-3 dans des proportions comprises entre 10 pour 1 et 5 pour 1 présentent des avantages pour la santé, notamment une réduction du risque de maladie cardiaque, de problèmes articulaires et d'autres problèmes liés à l'inflammation. .

LES GRAISSES COMME PALATANTES

Les graisses peuvent être appliquées localement ou en interne sur les aliments pour animaux de compagnie. Les graisses appliquées localement les plus courantes sont les graisses animales. La graisse de poulet offre une appétence élevée mais aussi un côté gras, tandis que le porc offre une alternative moins grasse mais moins savoureuse. La graisse de poulet et de porc ont un point de fusion bas, ce qui les maintient liquides à des températures plus basses. La graisse de bœuf est moins souvent utilisée en raison de la nécessité d'une allégation sans viande de bœuf dans de nombreux pays et en raison de son point de fusion élevé, qui la rend dure à des températures de 20 à 25 degrés Celsius.

Pour une application totale de graisse, jusqu'à 8 % peuvent être utilisés dans une formulation d'aliments secs pour animaux de compagnie avec une extrudeuse monovis. Les huiles de poisson et de lin sont quelques exemples des graisses les plus couramment utilisées comme sources internes. Les graisses ne sont généralement pas utilisées en interne à des niveaux d'application élevés en raison de leur effet négatif sur le taux d'expansion, qui est corrélé à l'augmentation du poids spécifique des croquettes.

GRAISSES DANS LA TRANSFORMATION

Choisir une graisse de haute qualité et la transformer pour maintenir sa qualité est essentiel. L’ajout d’antioxydants immédiatement pendant le processus d’équarrissage et le maintien d’une température de stockage appropriée avant et après l’application sont les clés du succès.

La manière dont les graisses sont utilisées dans la production d’aliments pour animaux de compagnie est également importante. Comme indiqué, la graisse peut être appliquée localement ou en interne, bien que l'application topique soit utilisée environ 80 % du temps. Les procédés les plus courants pour ajouter des graisses topiques sont l’enrobage au tambour, l’enrobage sous vide et l’enrobage au disque rotatif.

Une graisse est souvent combinée avec des substances appétissantes liquides ou sèches, ou les deux. Lorsqu'elles sont utilisées en combinaison, la graisse est appliquée en premier, puis le liquide palatant, puis le palais sec. Cet ordre permet de garantir une meilleure adhérence du palais sec et d'empêcher la graisse de masquer l'effet des palais secs et liquides.

GARANTIR LA QUALITÉ DES GRAISSES

Les scientifiques spécialisés dans les aliments pour animaux de compagnie savent que la graisse est un ingrédient important dans les aliments pour animaux de compagnie. Cependant, toutes les graisses ne sont pas des graisses de qualité et même les graisses de haute qualité doivent être traitées pour garantir qu’elles conservent cette qualité. C'est pourquoi il est crucial pour toutes les disciplines au sein des producteurs d'aliments pour animaux de compagnie (des achats et ventes au marketing et à la direction générale) de comprendre comment l'investissement dans une bonne qualité de graisse contribue à l'appétence des aliments pour animaux de compagnie et, en fin de compte, aux résultats financiers.

La graisse fraîche influencera positivement la saveur totale de la nourriture pour animaux de compagnie, tandis que la graisse rance ou oxydée peut générer des notes désagréables qui peuvent avoir un impact sur l'intérêt de l'animal pour la nourriture. Généralement, tout niveau de rancissement a un impact négatif sur l’appétence du chat, tandis que les chiens peuvent tolérer des niveaux modérés. Si l'animal ne veut pas manger la nourriture, il est peu probable que son propriétaire l'achète à nouveau.

RANCIDITÉ ET OXYDATION

Le rancissement est le résultat de l'oxydation. Il s’agit d’une réaction chimique dans laquelle la double liaison de la molécule lipidique réagit avec l’oxygène pour produire divers produits chimiques. Le processus d’oxydation peut être influencé par l’humidité, la température, la lumière, les métaux traces, l’oxygène et les enzymes.

MÉTHODES DE VÉRIFICATION DE LA STABILITÉ

• La présence d'acides gras libres (FFA) indique une mauvaise qualité (fraîcheur) de la matière première. Les FFA sont sensibles à l’oxydation. Un niveau élevé d'AGL dans les graisses animales peut être préoccupant en matière de rancissement.
• La couleur peut également fournir une indication sur la qualité de la graisse, influencée par l'intensité du processus. Une température et une pression élevées créent une couleur plus foncée, ce qui a généralement un impact négatif sur l'appétence.
• L'indice de peroxyde et l'hexanal sont des indicateurs de rancissement. L'indice de peroxyde est le produit d'oxydation primaire et l'hexanal est le produit d'oxydation secondaire. La combinaison de ces deux éléments fournit une véritable indication de rancissement. Dans l’industrie des aliments pour animaux de compagnie, en général, des niveaux inférieurs à 3 indiquent que les produits sont bons ou stables ; les niveaux 3 à 5 indiquent que les produits se détériorent ; et des niveaux supérieurs à 5 indiquent que les produits sont mauvais et présentent des saveurs désagréables.

Les méthodes de test accélérées pour mesurer la stabilité des graisses comprennent l’OSI (Oxydation Stability Index), l’AOM (Active Oxygen Method) et la bombe à oxygène.

COMMENT PRÉVENIR L'OXYDATION

Alors, comment une entreprise d’aliments pour animaux de compagnie peut-elle prévenir l’oxydation et vérifier que la prévention fonctionne pour aider à obtenir l’appétence souhaitée ? Voici quelques conseils importants :

• Connaissez votre fournisseur de graisse. Les gouvernements ne réglementent pas les niveaux d’oxydation des graisses, c’est donc à vous d’en garantir la qualité. Procurez-vous toujours des graisses de bonne qualité auprès d’une source réputée avec laquelle vous entretenez une relation continue.
• Choisissez des graisses faibles en FFA. Les FFA indiquent un manque de fraîcheur. S’ils sont utilisés comme ingrédients dans des aliments, ces aliments peuvent rancir en peu de temps.

• Faites ajouter des antioxydants aux graisses chez le fournisseur avant la livraison pour un effet maximal. Une fois que les graisses commencent à s'oxyder, il est difficile d'arrêter le processus, alors arrêtez-le avant qu'il ne commence. Les antioxydants interfèrent avec les réactions d’oxydation de l’une des manières suivantes :
  • Les antioxydants briseurs de chaîne interceptent les radicaux libres impliqués dans le processus d’oxydation.
  • Les capteurs d'oxygène réagissent directement avec l'oxygène et l'éliminent du système.
  • Les agents chélateurs ou séquestrants sont des inhibiteurs efficaces de l'oxydation en chélant les ions métalliques qui peuvent catalyser l'oxydation.
  • Protégez les graisses tout au long du processus de production en adoptant des processus d’emballage des aliments pour animaux de compagnie qui remplacent l’oxygène par un gaz inerte ou utilisent des antioxydants adéquats.
  • Surveillez régulièrement les graisses des matières premières et des produits alimentaires pour animaux de compagnie tout au long du processus de production en mesurant à la fois l'indice de peroxyde et l'hexanal. Ne vous laissez pas berner par un indice de peroxyde qui augmente au début de l'oxydation, puis redescend lorsque le processus d'oxydation secondaire prend le relais. Mesurez également l'hexanal, qui montre une augmentation linéaire dans le temps, pour une image fidèle et complète du rancissement, voir Figure 1.

APPÉTENCE CONSTANTE

La surveillance de la qualité des graisses, la mesure de l'oxydation, la mise en œuvre des meilleurs processus de fabrication et l'application appropriée des antioxydants (durée et niveau) sont des aspects cruciaux pour obtenir une appétence constante pour les chiens et les chats.