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L'effet du traitement thermique sur les performances appétissantes des aliments humides pour animaux de compagnie

APERÇU
Les appétissants sont des exhausteurs de goût, qui sont appliqués dans les aliments pour animaux de compagnie pour améliorer leur appétence inhérente et augmenter leur acceptabilité. Ils peuvent prendre diverses formes, telles que des liquides ou des poudres, et sont généralement enrobés de croquettes sèches ou ajoutés au morceau ou à la sauce des aliments humides pour animaux de compagnie. Les palatants conçus pour les applications d'aliments humides pour animaux de compagnie sont confrontés à un défi unique par rapport aux palatants conçus pour l'enrobage des croquettes, à savoir le traitement thermique. Les aliments humides pour animaux de compagnie peuvent être exposés à une ou plusieurs étapes de traitement thermique, telles que la vapeur ou l'autoclavage, avant d'être consommés. Ces étapes de traitement thermique ont la capacité de modifier la couleur, la composition et les performances d'un goût. Le traitement thermique des agents de goût génère également divers composés organiques qui peuvent rehausser l'arôme des formulations. Au cours de cette étude, nous avons examiné l'effet du traitement thermique sur : (a) le développement de la couleur, (b) les changements de composition, (c) l'appétence, (d) la libération de composés organiques volatils provenant de huit arômes différents.

CONCEPTION EXPÉRIMENTALE
Au total, huit arômes ont été choisis, dont deux dérivés de protéines de poisson (WP1 et WP2), trois de protéines de poulet (WP3, WP4 et WP5), deux de protéines végétales (WP6 et WP7) et un de protéines laitières (WP8). . Les palatants ont été soumis à un traitement thermique pour simuler les conditions de cornue utilisées lors de la stérilisation de la nourriture humide pour animaux de compagnie. Par la suite, les composés organiques volatils ont été analysés pour déterminer leur variabilité.

Quinze chats ont été inclus dans un test d'appétence dans deux bols, chaque bol contenant un mélange cru de viande et 1 % d'inclusion de palatant (WP2, WP3, WP6, WP7 ou WP8), chauffé dans un système d'autoclave sous pression (valeur F0 de 8). ). Le bol témoin était le même pour tous les tests et contenait du WP1 (palatant aux protéines de poisson). Le premier choix de chaque chat a été enregistré et le taux d'apport a été calculé (en %). Les différences de préférences alimentaires ont été testées à l’aide de l’ANOVA bidirectionnelle de Friedman.

RÉSULTATS

Figure 1 Le traitement thermique des aliments humides pour animaux de compagnie peut entraîner un changement de couleur.

Figure 1 Le traitement thermique des aliments humides pour animaux de compagnie peut entraîner un changement de couleur.

Le traitement thermique peut avoir un impact sur la couleur et la composition d'un goût. L'ampleur de cet impact sur la couleur du goût varie en fonction de la formulation du goût. Figure 1 montre qu'il peut y avoir de grandes différences de couleur comme WP6 (protéines végétales) et WP8 (protéines laitières), et certains peuvent en avoir si peu que la différence n'est même pas visible à l'œil nu, WP1 (protéines de poisson).

Figure 2 Le traitement thermique des aliments humides peut entraîner un changement de composition.

Figure 2 Le traitement thermique des aliments humides peut entraîner un changement de composition.

Les résultats ont également révélé que WP8 (protéines laitières) et WP4 (protéines de poulet) présentent des différences considérables dans les compositions avant et après le traitement thermique, comme le montre Figure 2. D'

au contraire, WP6 (protéines végétales) et WP7 (protéines végétales) présentent des similitudes avant la réaction, mais à mesure que la réaction progresse, elles commencent à se développer dans des directions différentes.

Figure 3 Résultats d'appétence des aliments humides pour animaux de compagnie après traitement thermique.

Les Palatants WP2, WP3, WP6, WP7 et WP8 ont été choisis pour les tests d'appétence et l'analyse des composés organiques volatils (COV). Les résultats d'appétence peuvent être vus dans Figure 3, révélant que WP6 (protéines végétales) et WP7 (protéines végétales) étaient significativement égales, WP8 en avait significativement plus faible, tandis que WP2 (protéines de poisson) et WP3 (protéines de poulet) avaient une appétence significativement meilleure que WP1 (protéines de poisson). Après avoir identifié quels arômes ont une appétence supérieure après traitement thermique ; il était nécessaire de déterminer quels COV étaient générés et leur relation avec une appétence accrue.

Quatre-vingts COV différents ont été détectés et utilisés pour regrouper les substances appétissantes qui produisaient des composés similaires sous traitement thermique. Le regroupement, ainsi que les résultats de l'appétence, ont été utilisés pour diviser les goûts en deux classes : premium et super-premium. Cette classification est visible dans Figure 4. Il a été noté que les palatants classés comme premium contenaient des concentrations plus élevées d'aldéhydes, tandis que les palatants super premium avaient des concentrations plus élevées de composés contenant du soufre.

Figure 4 Classification des aliments humides pour animaux de compagnie en fonction de leur composition en COV et de leur appétence.

Figure 4 Classification des aliments humides pour animaux de compagnie en fonction de leur composition en COV et de leur appétence.

CONCLUSION
Le traitement thermique peut avoir un impact sur la composition et la couleur d'un goût. Ce changement de composition comprend la génération de concentrations élevées de certains composés organiques volatils qui améliorent la saveur et l'appétence. Des concentrations élevées de composés contenant du soufre ont été observées dans les arômes de qualité supérieure et des concentrations élevées d'aldéhydes dans les arômes de qualité supérieure.

AFB comprend l'impact du traitement thermique sur la couleur, la composition et l'appétence du goût et est ainsi

capable de produire des aliments humides pour animaux de compagnie qui restent stables pendant le traitement thermique. Pour plus d'informations, contactez votre représentant de compte ou afbinternational.com/contact.

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