Comment l'IA transforme la science et la technologie du développement des aliments appétissants, AFB International. Pourquoi est-ce important ? L'appétibilité est un facteur clé de succès pour les aliments pour animaux de compagnie. Pourtant, la prédire reste un défi. Le développement repose encore largement sur des essais itératifs sur les animaux, longs, coûteux et qui permettent souvent d'identifier les problèmes tardivement…
Comment les agents appétissants peuvent-ils influencer la texture des aliments humides pour chats ? – PETS International, numéro de mai
Alors que la nourriture humide pour chats continue de gagner en popularité, les propriétaires d'animaux de compagnie accordent plus d'importance à l'expérience gustative, considérant l'appétibilité comme un voyage multisensoriel plutôt que comme une simple question de goût.
Le goût et l'arôme sont importants, mais la texture est tout aussi cruciale pour la perception et l'acceptation des aliments humides par les chats. Outre les conditions de fabrication et la formulation, le choix de l'agent appétent peut influencer la texture finale des aliments humides pour chats.
La texture comme élément de l'expérience gustative
De la première bouchée à la déglutition, l'expérience alimentaire est influencée par la texture. Des caractéristiques comme la cohésion, la fermeté et la facilité de mastication déterminent la facilité et le plaisir avec lesquels les chats consomment leur repas. Même de légères modifications de la composition peuvent entraîner des variations de texture perceptibles, notamment pour les aliments en morceaux dans la sauce.
Lors de la transformation, les agents appétissants peuvent interagir avec l'humidité et les macronutriments présents dans les aliments humides pour chats. Par exemple, les hydrocolloïdes (comme les gommes ou le carraghénane) peuvent fixer l'eau et modifier la viscosité, tandis que les protéines fonctionnelles (par exemple, les protéines hydrolysées) ou les fractions d'amidon peuvent contribuer au réseau structural qui se développe lors de la stérilisation. Grâce à ces mécanismes, les agents appétissants peuvent influencer la texture du produit final ainsi que la diffusion et la perception des arômes.
Évaluation de l'impact des exhausteurs de goût
Six ingrédients appétissants pour aliments humides pour chats, présentés sous forme de morceaux en sauce, ont été évalués. Ces ingrédients étaient à base de poulet ou de poisson, avec des proportions égales, et les échantillons ont été traités dans les mêmes conditions de stérilisation.
Des techniques instrumentales ont été utilisées pour évaluer la texture en simulant l'expérience alimentaire d'un chat. La fermeté à la première bouchée (test de pénétration), la facilité à défaire les morceaux en sauce (tests de perforation) et l'élasticité des aliments (test de double compression) ont été évaluées pendant la mastication.
Bien que les agents appétissants aient été incorporés dans des formulations de base et selon un procédé de fabrication identiques, des différences de texture étaient évidentes. Certains agents appétissants produisaient des morceaux plus fermes, nécessitant une plus grande force de mastication à la première bouchée, tandis que d'autres produisaient une texture plus molle, moins élastique. Des différences de cohésion ont également été observées, influençant la tenue des morceaux pendant la mastication. Ces résultats montrent que les agents appétissants peuvent contribuer à la texture des aliments humides pour chats, influençant potentiellement la facilité et le plaisir de manger.
Approche holistique
Face à l'innovation croissante dans le domaine de l'alimentation humide pour chats, l'appétibilité doit être envisagée de manière globale, en tenant compte non seulement du goût, mais aussi de l'arôme, de l'apparence et de la texture. L'utilisation d'exhausteurs de goût offre la possibilité d'agir sur ces autres aspects.