Enrobage palatant à séchage retardé : affecte-t-il le taux de récupération du goût et la palatabilité ?
APERÇU
Dans la fabrication d'aliments secs pour animaux, la séquence standard d'application des agents de palatabilité comprend généralement trois étapes : (i) pulvérisation de matière grasse, (ii) pulvérisation d'agent de palatabilité liquide, (iii) application d'agent de palatabilité sec. La plupart des matières grasses doivent être chauffées (30-40 °C) pour rester liquides. Une fois la matière grasse appliquée, les agents de palatabilité sont généralement appliqués par-dessus, comme illustré ci-dessous. Figure 1.
Toutefois, dans certaines situations, comme lorsque l'appétissant sec est appliqué à un endroit différent, il peut être nécessaire d'enrober ultérieurement des croquettes pré-enrobées de gras avec des appétissants secs.
Cette étude examine deux questions clés :
• L’application d’un palatant sec sur des croquettes pré-enrobées de graisse à température ambiante réduit-elle l’efficacité d’adhésion de l’palatant ?
• Cette application différée affecte-t-elle l’appétence ?
Figure 1 : Représentation simplifiée de l’application des agents de palatabilité dans les aliments secs pour animaux de compagnie.
CONCEPTION EXPÉRIMENTALE
Trois conditions de revêtement ont été testées :
• Application directe de l'appétissant sec : 3 % de matière grasse ont été pulvérisés sur des croquettes préenrobées de 3 % de matière grasse. Ces croquettes ont été produites de manière standard, la matière grasse étant pulvérisée sur des croquettes chaudes et séchées à la sortie du séchoir. Un intervalle de trois semaines a été respecté entre les deux applications de matière grasse, suivies d'une application immédiate d'un agent de sapidité sec.
• Application retardée de palatant sec n°1 (délai de 3 semaines) : 6 % de matière grasse ont été pulvérisés sur les croquettes non enrobées. Après trois semaines de stockage, l'appétissant sec a été appliqué.
• Application retardée de palatant sec n°2 (retard de 3 mois) : Identique à la condition 2, mais avec une période de stockage de trois mois avant l'application du palatant sec.
Chaque condition a été testée sur des croquettes pour chats et chiens, en utilisant des niveaux d'application d'appétissant sec de 1.5 % et 2.0 %.
La même graisse de volaille (appliquée à 35 °C) a été utilisée dans toutes les conditions.
Dimensions
• Taux de récupération (RR) : à l'aide de traceurs analytiques, le pourcentage réel de substance palatante sèche récupérée sur les croquettes a été calculé.
• Test d'appétence :
• réalisé dans les chenils pour chiens et chats de l'AFB avec 30 animaux sur deux jours ;
• Les tests versus ont été analysés à l’aide de tests t appariés pour les échantillons dépendants.
• Teneur en humidité: contrôlé pour garantir qu'il n'influence pas les résultats d'appétence (chat : 5.8 % ± 0.1, chien : 7.0 % ± 0.1).
• Teneur en matières grasses brutes : vérifié pour l'uniformité du revêtement (chat : 11.9 % ± 0.3, chien : 10.4 % ± 0.3).
RÉSULTATS
Taux de récupération du goût sec
• Figure 2 illustre le RR du palatant sec pour chaque condition.
• Découverte primordiale: le RR est resté constant dans toutes les conditions, indiquant qu'à ce niveau de graisse (6 %), le goût était sec.
Figure 2 : Taux de récupération de l'arôme sec dans différentes conditions d'enrobage.
Taux de récupération de l'arôme sec dans différentes conditions d'enrobage.
Résultats d'appétence
• Tableau 1 résume les résultats des tests versus.
• Principales observations
• les tests n’ont montré aucune différence statistiquement significative en termes d’appétence.
• un cas a montré une préférence significative : croquettes pour chat avec 1.5 % d'appétissant sec, appliquées après 3 semaines.
Tableau 1 : Résultats des tests d'appétence pour un enrobage différentiel de saveur sèche (test versus, n = 30 animaux).
CONCLUSION
• Retarder l’application du palatant sec ne réduit pas l’efficacité de l’adhérence.
• L’appétence reste inchangée, sauf dans un cas particulier.
Ces résultats indiquent que l’application de l’appétissant sec peut être retardée de plusieurs jours, semaines, voire mois après l’enrobage gras sans compromettre les performances du produit ou l’adhérence de l’appétissant sec.
Cette flexibilité pourrait être particulièrement utile lorsque :
• application d'agents de revêtement secs dans une ligne d'enrobage séparée (par exemple, liquides dans une enrobeuse par lots, poudres dans une enrobeuse continue).
• fabrication de deux régimes qui ne diffèrent que par l’étape d’enrobage.
• réaliser des essais dans des installations AFB en utilisant des matières grasses et des conditions d'application spécifiques au client.
Mise en garde : Ces résultats sont basés sur un ensemble limité de conditions (un type de matière grasse, un type de croquettes, un dosage de matière grasse…) et ne doivent pas être considérés comme universellement représentatifs. Ils visent à fournir des informations plus qu'à apporter des preuves concluantes.
Pour en savoir plus sur ce sujet ou pour parler avec nos experts en sciences et technologies, veuillez contacter votre représentant commercial AFB ou visiter afbinternational.com/contact.
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